- Faîtes tremper vos haricots pendant au moins 4 à 6 heures pour gonfler, emplir d’eau et changer cette eau 2 fois, si non vous allez manquer d’eau pendant la cuisson et le produit fini sera très acide. (1 tasse de fèves pour 4 tasses d’eau)
- Faîtes bouillir environ 1 heure, pour une première fois, en arriver à ce que pris dans une cuillère, l’écaille des fèves casse lorsque vous soufflez dessus. (Si votre pot ne vous permet pas de faire bouillir, soit de grès ou terre cuite; dans l’eau chaude faire tremper 2 fois; pour la première fois, 6 heures, jetez l’eau, puis la deuxième fois, 4 heures et jeter l’eau)
- Jetez toujours la première eau; maintenant, commence la deuxième partie.
- Dans le fond de la marmite de terre cuite, de grès ou de fonte, tapissez bien de lard ou de viande fumée assez grasse; vous répéterez par étage, sur le fond, au travers des fèves, et au-dessus. À tous les pouces, 3 cm.
· Ajoutez de l’eau chaude pour bien immerger les fèves et le lard, puis enfouir dans le sable, sous les braises chaudes. Gardez votre feu actif, après une bonne nuit de sommeil un excellent repas vous attend.
· Dans un four d’aujourd’hui, bien immerger d’eau, prend environ 8 heures à 250° F, (120° C). Et surveillez la hauteur du liquide après 5 heures de cuisson. Ou jusqu’à tendre au goûté.
Cette méthode, vous pouvez vous en inspirer et être certain de pouvoir mener bien d’autres plats à bon terme. Des plats qui gagnent en arôme et saveur sous ce genre de cuisson, sous la braise, et sable brûlant. Dans un four de pierre, serait aussi bien; peu importe le genre de cuisson, et je me permets de lancer ici ce qui pourrait être un dicton: ¡la saveur du chaudron monte en même temps que le nombre d’heures de cuisson. Je crois que tout chef de chaudronnée digne de ce nom ne pourra contredire cette petite phrase.